只吃豆製品，蛋白質攝取量就夠了嗎?

聽一位素食朋友說：因為我每天都吃很多豆腐，我的蛋白質攝取量一定足夠。

深入思考，這句話其實並不完全正確，雖然豆腐是蛋白質來源之一，即使「攝取量」足夠，但「品質」是好的嗎?

素食者如何補充蛋白質

1.蛋白質的品質：人體需要的9種必需胺基酸可透過豆、魚、蛋、肉及奶類獲得，由於不同食物所含的胺基酸比例不同，可以使用「蛋白質互補法」的方式，提升蛋白質的攝取品質，舉例：如豆類的甲硫胺酸含量較低，而穀類含有豐富的甲硫胺酸，將豆類+穀類食物一起吃，可以互補兩種食物的胺基酸含量，攝取到完整的必需胺基酸。

針對於全素者或是限制攝取蛋類、奶類的民眾，非常建議使用蛋白質互補法，滿足飲食的好品質。

2.蛋白質的量：營養師常使用份量作為攝取量是否足夠的依據，這個方式可以簡易了解一天需求的總份量，只要了解公式，自己也可以簡易算出份數。

健康成人的簡易計算公式：（自己的體重X1~1.2）/4=一天需要蛋白質的總份數。

1份蛋白質 = 嫩豆腐X1/2盒 = 傳統豆腐X2小格 = 豆包X2/3個 = 雞蛋X1顆。將計算好的份數平均分配到三餐，就能達到足夠攝取量囉！

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